The scientists at National Research Centre on Camel, Bikaner have created high protein camel-cow paneer. This is relevant as the camel milk normally has lesser milk solids than cow or buffalo milk making large-scale production of paneer difficult. Camel milk paneer was improved in coagulation and texture by researchers using cow milk and citric acid. The product can help to generate sales of camel milk products and offer nutritional and medicinal value to the consumers. It is also significant for the state of Rajasthan as camel rearing has strong association with the desert economy of the state and pastoral people.

The innovation is characterized by its five key features.

• Product developed by scientists of National Research Centre on Camel, Bikaner.
• Low fat cow milk has been blended with camel milk to create high protein paneer.
• Citric acid has been used in the preparation of paneer.
• The milk obtained from camels is usually lower in solids than cow and buffalo milk.
• Therefore, it is hard to make paneer by using camel milk.
• Researchers have discovered that the coagulation capacity of camel milk could be enhanced by adding some cow milk, as the proportion of cow milk is about 30%.
• In the prepared paneer, there is almost 70% of camel milk.
• Protein-rich and tasty, the paneer is also a bit salty.
• Can store safe for 5-7 days.
• The innovation can contribute in the commercialization of camel milk products.

 Objectives and Benefits

 Objectives

• To explore value added products of camel milk.
• To enhance market demand of camel milk.
• To make a protein rich dairy product available to the consumer.
• To promote research and innovation using camels in Rajasthan.
• To open up new possibilities for camel rearers and dairy producers.

 Benefits

• May have nutritional and medicinal properties.
• It can boost the economic value of camel milk.
• It may be able to diversify the dairy industry in Rajasthan.
• It can potentially aid in the conservation of camels by adding value to camel milk.
• It could enable the innovation of food in arid and semi-arid areas.

 Importance for RAS Exam

• Significant for the innovation in animal husbandry and agriculture to the economy of Rajasthan.
• Applicable to camel conservation questions and living off the desert.
• Very useful for science and technology topics on food processing.
• Important for value added products in the dairy sector.
• Can be correlated to rural entrepreneurship and livestock-based livelihood in Rajasthan.

 Conclusion

Production of high protein camel paneer by NRCC Bikaner is a significant contribution to the dairy innovations. It can foster new markets for camel milk products and enhance the economic importance of camel rearing in Rajasthan. The innovation is also a reflection of the role scientific research plays in enhancing traditional livelihoods, which are based on livestock.

MCQs

• Which institution has produced high protein Paneer from the camel milk?

B. ICAR–NBAIR, NABI, Tamil Nadu, India

B. National Research Centre on Camel, Bikaner

C. Rajasthan Agricultural Research Institute, Jaipur.

D. The indian institute of information on energy and environment, JAIIM, Jodhpur

Answer: B

Explanation:Scientists from the National Research Centre on Camel, Bikaner have developed high protein camel milk paneer. The innovation is important as camel milk contains low amount of solids which makes it challenging to make paneer directly. The researchers have used citric acid, cow milk and camel milk as the ingredients in the preparation of the product

• Why was cow milk added to the camel milk while making paneer?

A. To prevent the paneer from sticking to hands
B. To make camel milk sweeter
C. To improve the coagulation capacity of camel milk
D. To remove the medicinal value of camel milk

Answer: C

Explanation: Cow milk was added to camel milk because camel milk has lower solid content and does not coagulate easily for paneer preparation. Adding about 30% cow milk improves the coagulation capacity of camel milk and makes paneer preparation possible. This helps in developing a protein-rich, value-added dairy product from camel milk.

• Which of the following is true regarding camel milk paneer developed by NRCC Bikaner?

A. It is almost 70% camel milk, and can last for 5-7 days.

B. It is made with only buffalo milk.

C. It cannot be stored even for one day.

D. It has been developed for textile production.

Answer: A

Explanation:The NRCC Bikaner's developed paneer is almost 70% camel milk and can be kept for days for about 5 to 7. It has been formulated as a high protein food product with the help of camel milk, cow milk and citric acid. The innovation does not concern the textile industry but the dairy industry.

बीकानेर के राष्ट्रीय ऊँट अनुसंधान केंद्र द्वारा ऊँटनी के दूध से उच्च-प्रोटीन पनीर नवाचार

बीकानेर स्थित राष्ट्रीय ऊँट अनुसंधान केंद्र के वैज्ञानिकों ने ऊँटनी और गाय के दूध से उच्च-प्रोटीन पनीर विकसित किया है। यह नवाचार महत्त्वपूर्ण है, क्योंकि ऊँटनी के दूध में सामान्यतः गाय या भैंस के दूध की तुलना में ठोस तत्व कम होते हैं, जिससे बड़े स्तर पर पनीर बनाना कठिन हो जाता है। वैज्ञानिकों ने ऊँटनी के दूध से बनने वाले पनीर के जमाव और बनावट को बेहतर बनाने के लिए गाय के दूध और साइट्रिक अम्ल का उपयोग किया। यह उत्पाद ऊँटनी के दूध से बने उत्पादों की मांग बढ़ा सकता है और उपभोक्ताओं को पोषण तथा औषधीय गुणों का लाभ दे सकता है। राजस्थान के संदर्भ में यह विशेष महत्त्व रखता है, क्योंकि ऊँट पालन राज्य की मरुस्थलीय अर्थव्यवस्था और पशुपालक समुदायों से निकटता से जुड़ा है।

नवाचार की प्रमुख विशेषताएँ

• यह उत्पाद बीकानेर के राष्ट्रीय ऊँट अनुसंधान केंद्र के वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किया गया है।
• उच्च-प्रोटीन पनीर तैयार करने के लिए ऊँटनी के दूध के साथ कम वसा वाला गाय का दूध मिलाया गया है।
• पनीर निर्माण में साइट्रिक अम्ल का उपयोग किया गया है।
• ऊँटनी के दूध में सामान्यतः गाय और भैंस के दूध की तुलना में ठोस तत्व कम होते हैं।
• इसी कारण केवल ऊँटनी के दूध से पनीर बनाना कठिन होता है।
• वैज्ञानिकों ने पाया कि लगभग 30% गाय का दूध मिलाने से ऊँटनी के दूध की जमने की क्षमता बेहतर होती है।
• तैयार पनीर में लगभग 70% ऊँटनी का दूध होता है।
• यह पनीर प्रोटीन-समृद्ध और स्वादिष्ट है तथा इसका स्वाद थोड़ा नमकीन है।
• इसे 5 से 7 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
• यह नवाचार ऊँटनी के दूध से बने उत्पादों के वाणिज्यिक उपयोग को बढ़ावा दे सकता है।

उद्देश्य और लाभ

उद्देश्य

• ऊँटनी के दूध से मूल्यवर्धित उत्पाद विकसित करना।
• ऊँटनी के दूध की बाजार मांग बढ़ाना।
• उपभोक्ताओं को प्रोटीन-समृद्ध दुग्ध उत्पाद उपलब्ध कराना।
• राजस्थान में ऊँट आधारित अनुसंधान और नवाचार को बढ़ावा देना।
• ऊँट पालकों और डेयरी उद्यमियों के लिए नए अवसर खोलना।

लाभ

• इसमें पोषण और औषधीय गुण हो सकते हैं।
• यह ऊँटनी के दूध के आर्थिक मूल्य को बढ़ा सकता है।
• यह राजस्थान के डेयरी क्षेत्र में विविधता ला सकता है।
• ऊँटनी के दूध की उपयोगिता बढ़ाकर ऊँट संरक्षण में सहायता कर सकता है।
• यह शुष्क और अर्द्ध-शुष्क क्षेत्रों में खाद्य नवाचार को बढ़ावा दे सकता है।

आर.ए.एस. परीक्षा के लिए महत्त्व

• यह राजस्थान की अर्थव्यवस्था, पशुपालन और कृषि आधारित नवाचार के लिए महत्त्वपूर्ण है।
• यह ऊँट संरक्षण और मरुस्थलीय आजीविका से जुड़े प्रश्नों के लिए उपयोगी है।
• यह खाद्य प्रसंस्करण से संबंधित विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विषयों में उपयोगी है।
• यह डेयरी उत्पादों में मूल्यवर्धन को समझने के लिए महत्त्वपूर्ण है।
• इसे राजस्थान में ग्रामीण उद्यमिता और पशुधन आधारित आजीविका से जोड़ा जा सकता है।

निष्कर्ष

बीकानेर के राष्ट्रीय ऊँट अनुसंधान केंद्र द्वारा ऊँटनी के दूध से उच्च-प्रोटीन पनीर का विकास डेयरी नवाचार की दिशा में महत्त्वपूर्ण योगदान है। इससे ऊँटनी के दूध से बने उत्पादों के लिए नया बाजार विकसित हो सकता है और राजस्थान में ऊँट पालन की आर्थिक उपयोगिता बढ़ सकती है। यह नवाचार पारंपरिक पशुधन आधारित आजीविका को सशक्त बनाने में वैज्ञानिक अनुसंधान की भूमिका को भी दर्शाता है।

प्रश्न

1. ऊँटनी के दूध से उच्च-प्रोटीन पनीर किस संस्था ने विकसित किया है?

A. केंद्रीय भेड़ एवं ऊन अनुसंधान संस्थान, अविकानगर
B. राष्ट्रीय ऊँट अनुसंधान केंद्र, बीकानेर
C. राजस्थान कृषि अनुसंधान संस्थान, जयपुर
D. केंद्रीय शुष्क क्षेत्र अनुसंधान संस्थान, जोधपुर

उत्तर: B

व्याख्या:
ऊँटनी के दूध से उच्च-प्रोटीन पनीर बीकानेर स्थित राष्ट्रीय ऊँट अनुसंधान केंद्र के वैज्ञानिकों ने विकसित किया है। यह नवाचार इसलिए महत्त्वपूर्ण है, क्योंकि ऊँटनी के दूध में ठोस तत्व कम होते हैं और सीधे पनीर बनाना कठिन होता है। वैज्ञानिकों ने इस उत्पाद को तैयार करने के लिए ऊँटनी के दूध, गाय के दूध और साइट्रिक अम्ल का उपयोग किया।

2. पनीर तैयार करते समय ऊँटनी के दूध में गाय का दूध क्यों मिलाया गया?

A. पनीर में प्रोटीन की मात्रा घटाने के लिए
B. ऊँटनी के दूध को अधिक मीठा बनाने के लिए
C. ऊँटनी के दूध की जमने की क्षमता सुधारने के लिए
D. ऊँटनी के दूध के औषधीय गुण समाप्त करने के लिए

उत्तर: C

व्याख्या:
पनीर बनाने के दौरान ऊँटनी के दूध में गाय का दूध इसलिए मिलाया गया, क्योंकि ऊँटनी के दूध में ठोस तत्व कम होते हैं और यह आसानी से नहीं जमता। लगभग 30% गाय का दूध मिलाने से इसकी जमने की क्षमता बेहतर होती है और पनीर बनाना संभव हो जाता है। इससे ऊँटनी के दूध से प्रोटीन-समृद्ध मूल्यवर्धित डेयरी उत्पाद तैयार किया जा सकता है।

3. बीकानेर के राष्ट्रीय ऊँट अनुसंधान केंद्र द्वारा विकसित ऊँटनी के दूध के पनीर के बारे में कौन-सा कथन सही है?

A. इसमें लगभग 70% ऊँटनी का दूध होता है और इसे 5 से 7 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
B. यह केवल भैंस के दूध से तैयार किया गया है।
C. इसे एक दिन के लिए भी सुरक्षित नहीं रखा जा सकता।
D. इसे वस्त्र उत्पादन के लिए विकसित किया गया है।

उत्तर: A

व्याख्या:
बीकानेर के राष्ट्रीय ऊँट अनुसंधान केंद्र द्वारा विकसित पनीर में लगभग 70% ऊँटनी का दूध होता है और इसे लगभग 5 से 7 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। यह ऊँटनी के दूध, गाय के दूध और साइट्रिक अम्ल की सहायता से तैयार किया गया उच्च-प्रोटीन खाद्य उत्पाद है। यह नवाचार वस्त्र उद्योग से नहीं, बल्कि डेयरी प्रसंस्करण से संबंधित है।